酒店厨房厨具
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设计酒店厨房厨具设备时对洗碗间的要求

2020-12-23 04:19:47

1、一般只是符合卫生防疫部门的要求就可以,没有其它专门针对洗碗间的要求。可是为了到达卫生防疫要求,只能有导向性的规划洗碗间。酒店厨房厨具设备的洗碗间,应接近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的方位,以紧靠餐厅和厨房,便利传递脏的餐具和厨房用具为佳。


2、餐厅规划洗碗间应有高温消毒设备。洗碗间不只仅承当清洗餐具以及厨房用具的职责,还要担任一切洗刷餐具的消毒作业。而靠手艺洗刷餐具的洗碗间,则必须在洗刷之后,依据本餐厅的动力及场所条件等具体情况,装备专门的消毒设备。消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房运用。


3、餐厅规划中洗碗间通、排风作用要好。无论是设置、装置全面的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间,仍是手艺洗刷,选用蒸汽消毒的洗碗间,洗刷操作期间,均会发生水汽、热气、蒸汽。这些气体,如不及时抽排,不只会影响洗碗工的操作,并且会使洗净的乃现已枯燥的餐具从头呈现水汽,还会向餐厅、厨房倒流,污染邻近区域的环境卫生。


酒店厨房厨具设备

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