酒店厨房厨具
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酒店厨房厨具设备的空间分配

2021-12-28 11:24:58

1、厨房要选在面积足够大的地方,使厨房与餐厅规模、经营服务项目相匹配,使厨房区域功能完备。餐具数量少、动力不足、档次低,就会影响食品的质量、档次、速度、效益等。确保酒店厨房厨具设备的环保和卫生。邻近无粉尘,烟尘,垃圾,污水沟等污染源。在厨房的上部没有厕所,下部没有水份,水份很多。


2、主食加工、明档、餐台、粗加工间、仓库、冷库、货梯等厨房工程中的各种工作区域。要畅通,尽量缩短彼此间的距离,缩短运输距离,提高工作效率。排烟、送新风是厨房必备的功能设施,应设置在排烟、通风方便的地方,以减少对环境的污染。尤其是地下室厨房,应先考虑方便通风和排烟。


3、本厨房位于防火区域,便于火灾报警。饭店厨房设备容易起火。按照有关规定,有火源的厨房设备必须安装在结构相对独立的建筑物内,以便切断火源。要有足够的消防通道,以便消防员进行控制。


酒店厨房厨具设备


4、厨房通道的设计,通道是连接工作室、餐厅、人流和物流的必要设施。降低走道数量,缩短走道长度,切断弯曲和校正走道,提高空间利用率和生产率,是设计酒店厨房设备的重点。酒店厨房设备的燃气燃油管道、阀门必须定期检查,防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏,先关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。


5、酒店厨房中的气瓶应集中在一起管理,距灯具或明火等高温表面要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上,与可燃物有足够的间距,以防烤燃可燃物。


6、油炸食品时,锅里的油不应该超过油锅的三分之二,并注意防止水滴和杂物掉入油锅,致使食油溢出着火。与此同时,油锅加热时应采用温火,严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道至少应每半年清洗一次。


7、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设,严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设,管口及管与管之间、管与其他附件相连时,应采取相应的防火措施,或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。


厨房内使用的电器开关、插座等电器设备,以封闭式为佳,防止水从外面渗入,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。



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