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酒店厨房厨具
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酒店厨房厨具设备的安装需遵守的原则

2022-05-06 10:35:41

1、符合工作流程,方便快捷的原则


厨房功能区设置按照储存、粗加工、热加工、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房的顺序设置,工作流程顺畅,避免回流。酒店厨房厨具设备的摆放符合员工操作的一般流程,厨具设备使用方便易于操作,符合人机工程学原理,舒适环保,易清洁,提高工作环境和效率。


2、合理配置,经济实用的原则


各功能间要按需设置,不要过大或过小、过多过少。设备质量不能太次,满足预算的情况下,选择合适型号,高质量的设备,要保证经久耐用,牢固可靠。


3、遵循环保节能的原则


排烟净化设备要慎重选择,不能对环境造成污染,要符合国家相关规范要求。排污口要加设隔油网、防鼠网,采用节能设备,可以降低成本。同时设备安装时要进行消声除燥处理。


4、卫生原则


厨房排污流向从高清洁区流向低清洁区,冷热、生熟、洁净与污染区均不能产生交叉,洁净区不能设置明沟。灶台和厨房门要采用防火材料,地板防滑、防腐、不吸水,墙壁光滑、瓷砖贴至天花板,均易于清洁、除垢,要保持厨房的洁净,及时清洁使用设备和地面。设置检验室或者检验仪器和存样设备,确保饮食的来源。


要选择质量有保障的设备,带有防护措施,不易伤人的。设置专人看管,注意使用和定期保养。使用燃气的厨房要注意定期检查阀门是否漏气,一旦发现漏气,要足量通风严禁明火,并进行维修。用电设备要定期检查线路是否老化、裂开、短路,清洗时要断电,不能用水直接冲洗。


酒店厨房厨具设备

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