酒店厨房厨具
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厨房厨具设计的重点需求提取

2023-01-04 03:17:49

不同的厨房有不同的设计重点,首先要确保主食、副食等重点加工间的面积需要与位置安排,保证所需要的厨房厨具设备不缺项,并留有合理的操作空间。零点餐厅厨房面积一般是按照“一热菜二面点”的顺序安排,确保就餐高峰时出餐快、效率高,保证餐品品质。


面食店、快餐店、食堂、配送中心可根据技术要求与实际环境需要确定设计重点,不能一概而论。满足工作流程通畅的原则下,把主食、副食、凉菜、洗消、粗加工、配餐、传菜,各种工作区域采用有形的隔断或无形的隔断分开,形成完整的工作流程,便于分工管理和食品管理。


按照规范,有星级和档次要求的酒店,必须有单独的工作间,不允许合用或混用,特别是凉菜间,因为凉菜容易变质,特别是在夏季,隔断可以减少油烟、热气、污水、蚊蝇的 进入。必须设预进间,工作人员进入厨房时必须洗手更衣,非本室工作人员不能进人。可单独安装空调,保证低温凉爽,这对于清洁卫生、防止污染是有利的。


厨房厨具


在一般的酒店和食堂厨房厨具设有単独的凉菜间也是有必要的。其他工作间也是一样,一个完整的工序阶段所需要的设备应设置在一个相对独立的工作间内。尽量不要岀现工序相互穿插、倒流、跨工作间作业、借用主要厨房厨具设备的情况。在厨房面积受到限制时,需要灵活变通设计,可以把相关的工作区设计在一个工作间内。


例如,把热菜和主食熟制加工设计在一个工作间内,便于排烟罩安装。在酒店厨房工程项目中,厨房设备的位置摆放也有讲究。酒店厨房厨具设备与配属工作间的位置距离直接影响工作效率,若酒店厨房设备数量少、功率不足、档次差,出餐质量、菜品档次、出餐速度将会受到影响,也不会有好的效益。


厨房必须选择有足够面积的位置,必须使厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配,使厨房区域功能完整。厨房的主副食主要加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起,便于工作,减少管理配合的距离。


酒店厨房工程的各种工作区域,如主副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等,要有顺畅的通道,并且尽薰拉近相互的位置距离,缩短运送距离,提高工作效率。如结构面积限制,相对独立的区域也要有完整的配套功能。如把粗加工间、摘菜间、凉菜间安排在一起,便于运送和配合,减少工作量。



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